Délicieux petits gâteaux de notre enfance, la madeleine est un indémodable de la gastronomie française. Aujourd'hui revisitée, la madeleine devient glamour et détrône les macarons et les petits choux. Enfants ou adultes, on fond tous pour ces gourmandises !
Un peu d’histoire pour commencer....
La madeleine a été créée au 18ème siècle à Commercy, en Lorraine.
Après avoir été abandonnée par ses pâtissiers pendant un dîner officiel, le duc Stanislas Lesczynski se vît proposer ces douceurs par une jeune femme appellée Madeleine.
Agréablement surpris il donna le nom de cette dernière aux petits gâteaux en forme de coquillage qu’on connaît aujourd’hui.
Et puis il y eut Proust. Pourrions-nous parler de pain grillé de la même manière si l’auteur d' A la recherchée du temps perdu n’avait pas changé d'avis pour finalement choisir de mettre la madeleine au coeur de son ouvrage?
Quoiqu'il en soit, il ne se trompait pas: la madeleine est présente aux goûters de tous les enfants quelques soit la génération et a le pouvoir de nous ramener en enfance dans les cuisines de nos grand-mères.
Après cette parenthèse culturelle, on fil en cuisine vous mettre l’eau à la bouche avec une sélection des meilleures recettes de madeleines, sucré ou salé, et les meilleures adresses pour en déguster.
SUCRÉES
Madeleines Natures 
Ingrédients :
- 4 œufs
- 180 g de sucre
- 280 g de farine
- 15 g de levure chimique
- 50 g de miel liquide
- 225 g de beurre
Etapes :
- Cassez les œufs et fouettez-les avec le sucre avec un batteur électrique à vitesse maximale jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume
- Ajoutez la farine, la levure et le miel, remuez avec le batteur et laissez reposer 1 h.
- Ajoutez le beurre fondu et mélangez avec le batteur à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte soit lisse et laissez reposer encore 1 h
- Préchauffer le four à 200° et préparez les moules à madeleines.
- Remplissez les moules aux 2/3 avec 1 c. à soupe de pate environ et faites cuire les madeleines pendant 8 mn.
- Démoulez-les sur une grille pour qu’elles refroidissent.
Madeleines à la nougatine :
Ingrédients :
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 2 oeufs à température ambiante
- 2 cuillerées à soupe rases de nougatine hachée
- 2 cuillerées à café de levure chimique
- 2 pincées de sel
Etapes :
- Préchauffer le four à 180 (th. 6).
- Cassez les oeufs dans un bol et battez-les à la fourchette.
- Mélanger le beurre, le sel et le sucre
- Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez les oeufs en deux fois, en fouettant vivement, puis la farine tamisée avec la levure, en quatre fois.
- Ajoutez enfin la nougatine.
- Répartissez la pâte dans les moules
- Glissez au four et baissez-le à 150 (th. 5).
- Laissez cuire 18 mn, jusqu'à ce que les madeleines soient gonflées.
- Démoulez les madeleines sur une grille, côté côtelé vers le haut, et laissez-les refroidir.
Madeleines au Nutella
Ingrédients : 
- 4 œufs
- 180 g de sucre
- 280 g de farine
- 15 g de levure chimique
- 50 g de miel liquide
- 225 g de beurre
- 1 pot de Nutella
Etapes :
- Exactement la même choses que pour les madeleines nature jusqu'à la 5ème étape.
- Puis remplissez les moules aux 1/3 avec 1 c. à soupe de pâte, ajoutez 1/2 c. à café de Nutella (au minimum, vous pouvez vous lâcher!) sur la pâte au centre puis rajouter un peu de pâte pour recouvrir. Ne remplissez pas vos moules au plus de 2/3.
- Faites cuire les madeleines pendant 10 mn.
- Démoulez-les sur une grille pour qu’elles refroidissent.
Madeleine Thé Vert
Ingrédients:
- 4 œufs
- 180 g de sucre
- 280 g de farine
- 15 g de levure chimique
- 50 g de miel liquide
- 225 g de beurre
- 2 c. à soupe rases de thé vert matcha
Etapes :
- Cassez les œufs et fouettez-les avec le sucre avec un batteur électrique à vitesse maximale jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume
- Ajoutez la farine, la levure et le thé en les tamisant ensemble, remuez avec le batteur et laissez reposer 1 h.
- Ajoutez le beurre fondu et mélangez avec le batteur à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte soit lisse et laissez reposer encore 1 h
- Préchauffer le four à 200° et préparez les moules à madeleines.
- Remplissez les moules aux 2/3 avec 1 c. à soupe de pate environ et faites cuire les madeleines pendant 6 mn.
- Démoulez-les sur une grille pour qu’elles refroidissent.
SALÉES
Madeleine moutarde et lardon
Ingrédients :
- 2 œufs
- 100g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 3 c à s de lait
- 2 c à s d'huile de tournesol
- 1 c à s de moutarde à l'ancienne
- 1 g d'herbes de Provence
- 60g de lardons fumés coupés finement
- Sel et poivre
Etapes :
- Battez les œufs avec la farine et la levure.
- Incorporez le lait, l’huile, la moutarde, les herbes, sel, poivre
- Réserver le mélange au moins une heure au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Huiler les moules ajouter les lardons crus au fond.
- Répartissez l’appareil dans les moules à madeleines
- Enfourner 12 min à 150 °C (th.5.)
Madeleine chèvre, miel, thé vert
Ingrédients :
- 130 g de farine
- 80 g de fromage de chèvre frais
- 1 sachet de levure chimique
- 60 g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile de noisette
- 40 g de miel liquide
- 1 c. à café rase de thé matcha
- Piment d’Espelette, sel, poivre
Etapes :
- Préchauffez le four 150°c (th.5). Faites ramollir le beurre au micro-ondes.
- Coupez le chèvre en tout petits dés et placez-les au congélateur à plat
- Mélangez la farine, la levure, 1 pincée de sel, du poivre, le thé matcha et 1 pincée de piment d’Espelette.
- Ajoutez le beurre mou, l’huile de noisette, le miel et les œufs entiers.
- Travaillez la pâte pour obtenir un mélange lisse.
- Ajoutez la moitié des dés de chèvre placés au congélateur.
- Versez la pâte dans des moules à madeleines en silicone.
- Répartissez le reste des dés de fromage sur la surface des madeleines.
- Faites cuire pendant 15 mn au four, dégustez tiède ou froid.
Où déguster de délicieuses madeleines ?
Inévitablement, cette série de photos de Madeleine toutes plus jolies les unes que les autre vous à donné une furieuse envie d'en croquer une (ou deux... ou trois...). Alors si vous manquer de patience et de motivation pour les faire vous même, qu'il vous en faut une LA, MAINTENANT, TOUT DE SUITE, suivez le guide.
Paris
Mesdemoiselles Madeleines
Sucrées, salées, fruitées, chocolatées, citronées... De la plus classique à la plus originale, il y en a pour tout le monde chez Mesdemoiselles Madeleines. Jolies ET délicieuses... Vous nous en ramener ?
37 rue des martyres
75009 Paris
Lyon
Le Kitchen Café
On y trouve certe des madeleines délicieuses, mais pas seulement. Cookies, financiers, desserts à l'assiette, le Kitchen Café vous réserve de belles surprises gustatives !
34 rue Chevreul
69007 Lyon
Recettes : Elle à table & 750g.com
Source photos : Pinterest